獺祭早田 純米大吟釀 二割三分 16% 720ml

品牌起源與名稱

獺祭是由日本山口縣的旭酒造（Asahi Shuzo）釀造的一款頂級清酒品牌，以「純米大吟釀」為唯一釀造方向。
「獺祭」這個名字有深刻的文化寓意：

1. 自然與文化結合
   獺（即水獺）有一種習性，會將捕捉到的魚排列整齊，彷彿祭祀的供品一樣，這樣的行為被稱為「獺祭」。旭酒造將這種自然界中的專注精神融入釀酒理念。
2. 致敬文學大師
   獺祭也源於日本俳人正岡子規的筆名，象徵將藝術、文化和專業技術融為一體，追求極致。

旭酒造的發展歷史

旭酒造創立於1948年，最初是一家小型地方酒廠，主要釀造當地消費的清酒。然而，進入1980年代後，由於日本清酒市場萎縮，小型酒廠普遍面臨生存危機。
1984年，桜井博志接任旭酒造的第三代社長，他帶領酒廠進行了一次大膽的變革：

• 專注於高品質的純米大吟釀：放棄傳統的多品類釀造，只專注於純米大吟釀。
• 引進現代化技術：用科學與科技輔助釀造過程，實現穩定的高品質清酒生產。
• 打造全球市場：不僅侷限於日本國內，積極將產品推向國際，尤其是美國、歐洲和亞洲其他地區。

釀造特色

1. 精米步合（精米率）
   獺祭以大米為核心原料，釀造過程中會將大米表層的雜質磨掉，留下核心部分。精米步合數字越小，表示磨掉的越多，酒體也越精細。
   獺祭提供的主要精米步合酒款包括：

   • 獺祭 23：精米步合23%，將77%的大米外層磨去，風味細膩且複雜。
   • 獺祭 39：精米步合39%，平衡了芳香與米香，適合高端愛好者。
   • 獺祭 50：精米步合50%，入門級選擇，口感柔順純淨。

2. 專注於純米大吟釀
   獺祭只釀造純米大吟釀，即使用100%的大米和米麴，完全不加任何酒精或糖分，保持最純淨的清酒品質。

3. 低溫慢釀技術
   為確保每一滴酒都能展現極致香氣與口感，旭酒造採用低溫長時間發酵技術，讓酒體更具層次感。

4. 無人工干預的現代化釀造
   傳統釀造依賴工匠的經驗，而獺祭使用現代化技術和精密設備，確保每批清酒的品質穩定。

產品風味與搭配

1. 清新芳香
   獺祭的酒體以細緻的果香為主，如蘋果、梨子和熱帶水果，入口柔順且回味悠長，特別適合作為開胃酒或單飲。

2. 多用途搭配

   • 配生魚片、壽司等日式料理能突顯鮮味。
   • 搭配西式餐點如奶油濃湯、烤雞等，也能形成微妙的味覺互補。

全球知名度與象徵

獺祭被譽為「清酒界的香檳」，象徵著日本清酒的頂尖水準。它出現在高端餐廳、酒吧，甚至是外交場合（如前總理安倍晉三曾將獺祭作為外交禮品）。此外，許多明星與美食評論家也對獺祭讚譽有加。

獺祭以其匠心精神、高品質以及現代化釀造技術，重新定義了日本清酒的形象。無論是清酒初學者還是高端愛好者，獺祭都提供了一個優雅且難忘的選擇，讓人感受到傳統與創新的完美結合。